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试验以苦荞全粉和芯粉为原料,以感官评定进行配方优选,得到苦荞糕自发粉最优配方:苦荞全粉与芯粉比例为76:24,Vc 0.1%,碳酸氢钠1%,磷酸二氢钙0.2%,酒石酸氢钾0.7%,碳酸氢铵0.1%;并对苦荞糕自发粉的生产和制作苦荞糕的问题进行了讨论。
苦荞糕自发粉的研制
【摘 要】
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试验以苦荞全粉和芯粉为原料,以感官评定进行配方优选,得到苦荞糕自发粉最优配方:苦荞全粉与芯粉比例为76:24,Vc 0.1%,碳酸氢钠1%,磷酸二氢钙0.2%,酒石酸氢钾0.7%,碳酸氢铵0.
【机 构】
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云南省粮油科学研究院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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