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<正> 腐乳生产需要经过前期发酵(培菌)和后期发酵(成熟)两个重要阶段。而在整个发酵过程中都有微生物的生长,繁殖及代谢,这些生命活动的进行,除了需要足够的养分,还需要有适宜的外界环境条件,即温度、水分,空气、酸度以及其它一些因素,而影响微生物生长繁殖的关键因素是温度。因此,无论在培
控温发酵是提高腐乳产品质量缩短腐乳生产周期的有效途径——腐乳发酵工艺改革初探
【摘 要】
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<正> 腐乳生产需要经过前期发酵(培菌)和后期发酵(成熟)两个重要阶段。而在整个发酵过程中都有微生物的生长,繁殖及代谢,这些生命活动的进行,除了需要足够的养分,还需要有适
【机 构】
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河北邯郸市酿造厂,河北邯郸市酿造厂
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1992年03期
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