【摘 要】
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人类以动物的组织来充饥，早于动物的驯化。原始农业尚未出现以前，人类就以茹毛饮血为生，从远古的狩猎时期迄今，人类文明发展到现今这样的高度，动物的各种组织，尤其是肌肉组织，依然是
【机 构】
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东北农业大学,安徽农业大学,扬州大学
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人类以动物的组织来充饥，早于动物的驯化。原始农业尚未出现以前，人类就以茹毛饮血为生，从远古的狩猎时期迄今，人类文明发展到现今这样的高度，动物的各种组织，尤其是肌肉组织，依然是为人类提供高价营养的主要食品，并为人们所喜食。在漫长的历史过程中，肌肉的品质自然会引起人们的关注，但是对肌肉品质及肉制品进行系统的科学的研究是从20世纪60年代才开始的。
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