【摘 要】
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该试验通过对添加了增稠剂A、B、C及其不同组合的甜酒酿进行饭粒悬浮稳定性研究.结果表明:在密度不变的条件下,甜酒酿饭粒悬浮稳定所需的粘度值与增稠剂种类有关,且不能单靠
【基金项目】
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广西工学院科研基金项目,合同号 02010
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该试验通过对添加了增稠剂A、B、C及其不同组合的甜酒酿进行饭粒悬浮稳定性研究.结果表明:在密度不变的条件下,甜酒酿饭粒悬浮稳定所需的粘度值与增稠剂种类有关,且不能单靠增粘的方法来达到甜酒酿饭粒的悬浮稳定;添加增稠剂A或B或B+C或B+A可达到对甜酒酿饭粒的悬浮稳定;流动性大小为:B>B+C>A>B+A;热稳定性为:B>A>B+C>B+A;添加增稠剂C或A+C达不到对甜酒酿饭粒的悬浮稳定效果.
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