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研究利用糖化复合酶的特点压作用效果，克服国产麦芽质量上的波动性和在酿造性能方面存在的缺陷．提高国产麦芽在生产中使用的比例，并进一步用国产麦芽替代进口麦芽，生产出优质啤酒，以降低生产成本。
糖化复合酶在啤酒生产中的应用
【摘 要】
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研究利用糖化复合酶的特点压作用效果，克服国产麦芽质量上的波动性和在酿造性能方面存在的缺陷．提高国产麦芽在生产中使用的比例，并进一步用国产麦芽替代进口麦芽，生产出优质啤酒
【机 构】
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南通农业职业技术学院生物工程系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年6期
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