【摘 要】
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以石河子部分地区居民常食用的不同品牌、不同渠道购买的葵花籽油为样品,测定分析其反式脂肪酸的含量及品质,比较全精炼加工食用油与“原生态”作坊式加工食用油的反式脂肪酸
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆粮油科学研究所,河南工业大学粮油食品学院
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以石河子部分地区居民常食用的不同品牌、不同渠道购买的葵花籽油为样品,测定分析其反式脂肪酸的含量及品质,比较全精炼加工食用油与“原生态”作坊式加工食用油的反式脂肪酸含量及品质的不同.结果显示：在26 个被检测产品中有7 个食用油产品总反式脂肪酸的含量在1%以上,1 个在2%以上,多数为全精炼油产品,过度加工带来了反式脂肪酸含量的升高.该地区的作坊式压榨制油加工程度低,品质偏低;高级精炼油加工程度高,品质较高.23. 1% 的产品酸值和42. 3%的产品过氧化值指标不符合国家标准.抽样的产品不合格率为76.
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