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<正>海绵蛋糕,由于其成品结构膨胀,多孔松软,类似海绵而得名。戚风蛋糕是英文CHIFFON译音,意思是搅拌的馅料像打发的蛋白那样柔软。戚风蛋糕是目前最受迎蛋糕之一,其质量能有如此效果,主要在其原料的添加和操作工艺的改进。下面笔者就
浅谈海绵蛋糕与戚风蛋糕的制作异同
【摘 要】
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<正>海绵蛋糕,由于其成品结构膨胀,多孔松软,类似海绵而得名。戚风蛋糕是英文CHIFFON译音,意思是搅拌的馅料像打发的蛋白那样柔软。戚风蛋糕是目前最受迎蛋糕之一,其质量能有
【机 构】
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广东省肇庆市技师学院
【出 处】
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职业
【发表日期】
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2012年15期
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