【摘 要】
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为探明腊八豆各生产环节对大豆异黄酮含量的影响,利用高效液相色谱法测定了腊八豆各工艺环节大豆异黄酮的含量.结果表明,浸泡、蒸煮、油炸对腊八豆大豆异黄酮的含量有明显影
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为探明腊八豆各生产环节对大豆异黄酮含量的影响,利用高效液相色谱法测定了腊八豆各工艺环节大豆异黄酮的含量.结果表明,浸泡、蒸煮、油炸对腊八豆大豆异黄酮的含量有明显影响,损失率分别为16.3%,28% ,36%.发酵前后大豆异黄酮总含量基本保持不变,但各组分有显著改变,95%的结合态的糖苷转化为游离的苷原,其生物活性大大提高.
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