腊八豆相关论文
为探明腊八豆各生产环节对大豆异黄酮含量的影响,利用高效液相色谱法测定了腊八豆各工艺环节大豆异黄酮的含量.结果表明,浸泡、蒸......
大豆经内源酶作用生产腊八豆,产品的氨基态氮和还原糖的含量都有增加,货架期内产品的硬度明显降低。试验表明大豆内源酶适宜作用的......
夏季生产腊八豆是公认的历史难关,本研究详细分析了攻关的办法,并已获得了攻关胜利....
湖南人说话往往＂n＂和＂l＂不分,＂篮球＂念成＂南球＂,＂南瓜＂念成＂兰瓜＂,更别说＂纳豆＂和＂腊豆＂了。不过有一点可以肯定,湖南人大多都爱吃腊八豆,而且,腊八......
[目的]利用质构仪测定腊八豆的硬度和咀嚼性，并研究其与感官品质的相关性。[方法]采用 P/100、P/2、A/LKB-F和 A/BE等四种探头分别......
清香荷叶鸡蛋饼把嫩荷叶切成末,纳盆加鸡蛋液、面粉、盐和适量的清水和匀成稠浆后,再用小勺逐一舀在饼铛烙成小饼,即成。薄荷叶炒......
腊八豆熟食的褐变是多因素影响的结果，经正交试验表明，添加L-半胱氨酸（L—Cys）0.10％、柠檬酸（CA）0．3％和乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）0．04％三种抗......
从腐乳坯中分离和筛选毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆,结果表明:人工接种0.5%的纯种毛霉菌,在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发......
采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)两种方法提取4种不同品牌腊八豆中的挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联......
在众多人的记忆中，腊八豆是一种符号，里面满是关于母亲的回忆。在陈江柱的眼中，腊八豆不仅承载着那一抹剪不断的乡愁，他还从妈妈的味道......
对民间传统的美食腊八豆能否进行工业化生产作了初步研究,结果证明,打破传统使之工业化生产,使腊八豆产品商品化是可行的,是极有现......
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为探讨腊八豆工业化生产的可能性,利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆.结果表明,人工接种0.5%的纯种毛霉......
将通过平板分离、筛选和紫外诱变得到的毛霉菌株A2(含高活力中性蛋白酶)和根霉菌株C4(含高活力的α-淀粉酶)按7:3的比例混合接种生......
腊八豆(Labadou)是我国南方传统发酵豆制品之一，它富含蛋白质、氨基酸和维生素，营养丰富，易于消化吸收，滋味鲜美，倍受人们喜爱，研究还发......
以黄豆为原料、纯种毛霉发酵腊八豆后发酵过程为研究对象，利用固相微萃取法和气相色谱-质谱联用（SPME—GC—MS）对低温后发酵不同时段......
以酿造酱油用的米曲霉经紫外线诱变选育后,人工接种于煮熟的黄豆制作腊八豆.结果表明,接种量为熟豆重量的0.5%(孢子含量1010个/g菌......
在研究毛霉M1和根霉M2的生长温度和产酶特性的基础上,进行了三个不同配比的腊八豆生产实验.结果表明,当毛霉M1与根霉M2按7:3进行接......
为探讨腊八豆工业生产的可能性,利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆,结果表明,人工接种 0.5%的纯种毛霉,......
