【摘 要】
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1.酶法工艺与糖分组成rn淀粉是由无水葡萄单元经糖甙键连接而成的天然高分子,由于来源广泛,产量大,提取和生产较容易,且价格便宜,已成为食品、发酵、纺织、造纸、医药和化工
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院“,”广东省湛江市产品质量监督检验所
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1.酶法工艺与糖分组成rn淀粉是由无水葡萄单元经糖甙键连接而成的天然高分子,由于来源广泛,产量大,提取和生产较容易,且价格便宜,已成为食品、发酵、纺织、造纸、医药和化工等工业的重要原料.19世纪,人们开始用酸水解淀粉的方法生产胶粘剂和淀粉糖甜味剂,并用葡萄糖值DE表示淀粉水解程度,以此进行生产控制,其中酸法制取中转化淀粉糖浆(36～44DE)的工艺至今仍被采用.随着各种新型的液化酶、糖化酶、脱支酶、异构酶等酶制剂的出现和商品化,酶法生产淀粉糖品(浆)已成趋势.用酶法工艺可生产多品种淀粉糖品,具体的有各种规格的麦芽糊精、rn
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