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超高压技术（Ultra High Pressure，uHP）是目前国际上最热门的食品加工技术之一，本文综述了超高压技术在肉品加工、水果加工、蔬菜加工、食品保藏中的应用，以及目前超高压技术存在的问题及展望。
UHP在食品加工中的应用
【摘 要】
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超高压技术（Ultra High Pressure，uHP）是目前国际上最热门的食品加工技术之一，本文综述了超高压技术在肉品加工、水果加工、蔬菜加工、食品保藏中的应用，以及目前超高压技术存在的
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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科技信息
【发表日期】
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2011年5期
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