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借助于气相色谱相ｘ－衍射的分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组，部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂，某些加接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，但纤维的事物结构并没发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对食纤维的物化性质产生不同程度的影响。
蔗渣膳食纤维挤压改性的研究（Ⅱ）
【摘 要】
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借助于气相色谱相ｘ－衍射的分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组，部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂，某些加接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，但纤维的事
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1996年10期
【基金项目】
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中国博士后科学基金,广东省自然科学基金,广东省博士后科学基金
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