论文部分内容阅读
采用碱法和酶法加工碎米制备得到大米淀粉。确定碱法分离大米淀粉和大米蛋白的较佳工艺条件为：pH11,温度40℃,水料比6,时间120min。采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为pH9,温度45℃,酶与底物比48AU/kg,时间60min。大米淀粉中的蛋白质含量由2.87%降低到0.40%。