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黑茶是中国特有的传统茶品。微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用。本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE技术在黑茶微生物多样性中的研究和黑茶的降脂减肥功能进行综述。
黑茶中微生物及其相关保健功能研究进展
【摘 要】
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黑茶是中国特有的传统茶品。微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用。本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE技术在黑茶微生物多样性中的研究和黑茶的
【机 构】
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食品科学与生物技术湖南省重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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湖南省重大科技专项(2008FJ1005)
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