【摘 要】
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通过‘西旱一号’与3个优质小麦品种配粉,研究小麦混配粉品质性状的变化规律及其品质性状与面条蒸煮品质之间的关系.结果表明：强筋粉能显著改善中弱筋粉的面粉品质;蛋白质含量
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通过‘西旱一号’与3个优质小麦品种配粉,研究小麦混配粉品质性状的变化规律及其品质性状与面条蒸煮品质之间的关系.结果表明：强筋粉能显著改善中弱筋粉的面粉品质;蛋白质含量、湿面筋含量、SDS-沉淀值都与面条评分呈极显著正相关,相关系数分别为0.697、0.579和0.488;面团流变学特性中的面团延伸性、面团筋力、面团膨胀指数与面条评分呈极显著正相关;回归分析预测面条专用粉的最适指标为：SDS-沉淀值30～45mL,蛋白质含量12.5%～13.5%,面团延伸性100～135mm,面团筋力200～300MJ.最
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