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以传统菜籽加工工艺制得的脱脂双低菜籽饼粕为原料，用脉冲超声辅助提取技术制备双低菜籽蛋白，由单因素试验和正交试验确定的最佳提取工艺参数为：pH=12，超声功率875w，料液比1：35（g/mL），提取时间85min，料液温度48±3℃，脉冲超声工作时间3S，间歇时间2S．在此条件下，菜籽蛋白的提取率为83．97％．在pH=4．5的条件下进行菜籽蛋白的沉淀，测得提取产物的得率为52．18％，产物中蛋白的质量分数为68．18％．与传统碱法相比，在提取液的pH值、温度和料液比取值相当的情况下，脉冲超声辅