【摘 要】
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该研究以山西老陈醋大曲中分离筛选得到的1株优良乳酸菌戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为研究对象,以乳酸菌活菌数为评价指标,通过单因素试验设计研究培养条件(温度、
【基金项目】
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山西省重点研发项目山西老陈醋产业关键技术开发与示范(2015-TN-10)
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该研究以山西老陈醋大曲中分离筛选得到的1株优良乳酸菌戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为研究对象,以乳酸菌活菌数为评价指标,通过单因素试验设计研究培养条件(温度、起始pH、接种量)对该菌株生长繁殖的影响;并利用响应面法对该菌株进行高密度培养条件的优化。结果表明,优化后的最佳培养条件为:培养温度25℃,初始pH值6.67,接种量5.0%。在此条件下,乳酸菌活菌数为2.89×10~9 CFU/mL。验证试验表明,实际值与理论值基本相符。
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