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介绍了以大豆为原料,采用现代工艺生产的豆腐产品.环保型豆腐生产过程中胶体磨和纳米均质机处理,使豆浆颗粒直径小于30μm,无废渣产生和无废水排放,提高了原料利用率,保护了环境,最大限度地保存了大豆中的膳食纤维、异黄酮、低聚糖等功能性因子,还保持了豆腐的传统风味.
环保型豆腐的研制
【摘 要】
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介绍了以大豆为原料,采用现代工艺生产的豆腐产品.环保型豆腐生产过程中胶体磨和纳米均质机处理,使豆浆颗粒直径小于30μm,无废渣产生和无废水排放,提高了原料利用率,保护了
【机 构】
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吉林省农业科学院农产品加工研究中心
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2004年1期
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