Maillard反应立体化学差异的色谱研究

来源 :第十二届有机分析与生物分析学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kongshuai19900505

【摘要】

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还原糖与蛋白质或氨基酸的自由氨基之间的Maillard反应过程非常复杂,通常产生大量复杂的化合物成分.本文分别用消旋苯丙氨酸和L-苯丙氨酸与D-葡萄糖进行Maillard反应,从立体

【作者】

：

郑文华许旭夏立钧

【机构】

：

中国科学院上海有机化学研究所(上海)

【出处】

：

第十二届有机分析与生物分析学术研讨会

【发表日期】

：

2003年11期

【关键词】

：

Maillard反应手性液相色谱

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还原糖与蛋白质或氨基酸的自由氨基之间的Maillard反应过程非常复杂,通常产生大量复杂的化合物成分.本文分别用消旋苯丙氨酸和L-苯丙氨酸与D-葡萄糖进行Maillard反应,从立体化学的角度,通过比较不同对映体反应产生的液相色谱分离结果,证实Maillard反应存在立体化学差异,且存在差异的产物化学性质比较活泼.

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