论文部分内容阅读
介绍了广式腊味现行的几种常用的批量干燥加工模式，并以广式腊肠为例，描述了传统广式腊肠烘焙加工的操作步骤，总结了蒸汽热风干燥、燃煤热风干燥和电加热辐射干燥三种主要腊肠加工方法的共性，并提出了一种传统广式腊肠干燥加工的新工艺——热泵分段自控干燥加工工艺技术，该技术的应用有效提高了广式腊肠干燥加工的效率，且能耗仅为传统蒸汽热风干燥的43．21％，燃煤热风干燥的52．36％，电加热辐射干燥的51．33％，最后对广式腊肠批量生产加工的发展方向进行了展望。