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近年来国内外农产品产量和消费量大体平衡，但价格却大幅度波动，其原因显然不能简单地用典型的供求关系进行解释，而应对其它非典型因素进行分析。这些非典型因素主要包括市场结构、博弈、区位和品质、预期与投机等，即：垄断格局下的价格操纵带来价格扭曲，政府的介入会影响以时间成本衡量的谈判优势从而扭曲价格，地区差异和品质差异打破了典型供求理论的基本模型。期货市场大大改变了实体经济的供求准则。