【摘 要】
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摘要：本研究旨在研究脱毛方法对牛皮质量特性的影响，以烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮为实验对象，参照国家标准测定牛皮的微生物、重金属和营养成分含量。结果表明，烫毛燎毛、酶法脱毛
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,伊犁职业技术学院动物科学系
【基金项目】
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国家肉牛牦牛产业技术体系项目（CARS-38）.
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摘要：本研究旨在研究脱毛方法对牛皮质量特性的影响，以烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮为实验对象，参照国家标准测定牛皮的微生物、重金属和营养成分含量。结果表明，烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮中均未检出重金属（总砷、总汞、铅、镉、铬）、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌和大肠杆菌0157：H7，但酶法脱毛的牛皮的菌落总数和大肠菌群为5．5×10^4CFU／g、120MPN／g，而烫毛燎毛的为7．2×10^2CFU／g、40MPN／g；两种脱毛方法对牛皮的蛋白质、脂肪酸、水分含量方面有影响；烫毛燎毛、酶法
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