【摘 要】
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一、前言危害分析与关键控制点是近年来食品行业普遍采用、世界各国公认的一种保证食品安全的最有效方法,是行之有效的评估危害和建立安全控制体系的加工监控系统,它可以对整
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一、前言危害分析与关键控制点是近年来食品行业普遍采用、世界各国公认的一种保证食品安全的最有效方法,是行之有效的评估危害和建立安全控制体系的加工监控系统,它可以对整个生产过程的任一生产、加工、包装以及产品分销系统进行危害确认、危害评估和控制等系统性管理,其特点在于尽可能考虑到产品可能发生危害的任何环节,防止危害发生以保证食品安全,而不是依靠对终产品的检测对食品进行质量管理,即HACCP是一种预防性体系,通过对关键控制点的控制防止危害的发生,从而有效地保证食品的安全性和可靠性,防止不安全的生产和销售,从而降低
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