【摘 要】
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为了解普洱茶品质变化情况,利用分光光度计法对不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO-2能力、抑制α-淀粉酶作用进行研究。结果表明：普洱茶抗氧化能力与VC相当,各茶样对NO-2均具
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A06)
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为了解普洱茶品质变化情况,利用分光光度计法对不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO-2能力、抑制α-淀粉酶作用进行研究。结果表明：普洱茶抗氧化能力与VC相当,各茶样对NO-2均具有良好的清除效果（大于50%）;随贮藏年份的延长,普洱茶抗氧化性、清除NO-2能力未呈现明显增强规律性,而对α-淀粉酶抑制作用有所增加。
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