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在多种稳定剂单因素试验的基础上，选择了效果较好的ＣＭＣ与ＰＧＡ和多聚磷酸盐作二次正交旋转组合试验以及回归分析，研究了它们对产品稳定性及发酵工艺的影响规律，以期为工艺参数的优化提供理论依据。
稳定剂对酸豆奶发酵稳定性及发酵工艺的影响
【摘 要】
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在多种稳定剂单因素试验的基础上，选择了效果较好的ＣＭＣ与ＰＧＡ和多聚磷酸盐作二次正交旋转组合试验以及回归分析，研究了它们对产品稳定性及发酵工艺的影响规律，以期为工艺参数的优化提供
【机 构】
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西北农业大学食品科学系
【出 处】
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浙江农业大学学报
【发表日期】
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1998年3期
【基金项目】
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杨陵农业科技开发基金
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