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综合分析了小麦与面粉的蛋白质品质、淀粉品质、酶、脂类物质等对馒头品质的影响。
小麦及其面粉品质对馒头品质的影响
【摘 要】
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综合分析了小麦与面粉的蛋白质品质、淀粉品质、酶、脂类物质等对馒头品质的影响。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2008年2期
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