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啤酒泡沫蛋白对泡沫的稳定性具有决定性的作用。本文从评估啤酒泡沫的方法、检测啤酒泡沫蛋白的新技术、与泡沫有关的蛋白、啤酒泡沫出现的问题、泡沫稳定剂五个方面介绍了啤酒泡沫的研究进展。
啤酒泡沫蛋白的研究进展
【摘 要】
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啤酒泡沫蛋白对泡沫的稳定性具有决定性的作用。本文从评估啤酒泡沫的方法、检测啤酒泡沫蛋白的新技术、与泡沫有关的蛋白、啤酒泡沫出现的问题、泡沫稳定剂五个方面介绍了啤
【机 构】
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江南大学教育部工业生物技术重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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国家“十一五”支撑重点项目资助课题（2008BAI63B06）, 国家高技术研究发展计划（863计划）（2006AA）, 长江学者和创新团队发展计划项目（IRT0532）, 国家“十一五”重大科技支撑专项（2007BAK36B01）
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