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采用响应面分析对苯丙氨酸解氨酶转化底物反式肉桂酸为苯丙氨酸的条件进行优化。首先采用Plackett-Burman试验筛选出对内桂酸转化率影响的显著因素——底物浓度、Span60和聚乙二醇8000。利用最陡爬坡路径逼近区域。最后，应用Box—Behnken设计和响应面分析确定苯丙氨酸解氨酶转化底物反式内桂酸为苯丙氨酸的最佳条件是：氨水浓度10mol／L、CTAB0．2mg／mL、Trition 1003g／mL、卵磷脂4g／mL、谷氨酸钠5g／mL、Span6027．38mg／mL、PEGS0002．74m