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为探讨榨菜的保鲜及防褐变技术,对榨菜中多酚氧化酶的研究表明,榨菜中多酚氧化酶以邻苯二酚为底物时,产物最大吸收波长是420 nm,酶的最适pH为7.4,最适反应温度为53 ℃,Km为0.181 9 mol·L-1.该酶在85 ℃时仍有较强热稳定性,L-半胱氨酸盐酸盐对该酶活性有很强的抑制作用.
榨菜中多酚氧化酶特性的研究
【摘 要】
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为探讨榨菜的保鲜及防褐变技术,对榨菜中多酚氧化酶的研究表明,榨菜中多酚氧化酶以邻苯二酚为底物时,产物最大吸收波长是420 nm,酶的最适pH为7.4,最适反应温度为53 ℃,Km为0.
【机 构】
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湖北大学
【出 处】
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湖北大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年4期
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