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柠檬酸单甘酯CITREM在欧美等国家作为抗氧化剂、乳化剂、螫合剂、稳定剂、增稠剂在人造奶油、肉制品、涂抹食品、饮料乳浊液等各类食品中广泛使用，但我国直到2006年才由中华人民共和国卫生部发布第5号公告允许使用在乳化脂肪制品中，最大使用量10g／b。在2008年6月1日实施的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—2007表A．3中被列为可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。本文通过对乳化剂柠檬酸单甘酯（CITREM）的特性，及其在食品中所起的作用及相关的法规进行综述，希望能对食品加工企业提供有益的参考