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研究乙醇提取色素后花中主要成分的变化，为残渣的综合利用提供参考。结果表明，米团花中还原糖、蛋白质、粗纤维和灰分含量分别为11．35％、14．32％、25．47％和5．79％。提取色素（60％的乙醇）后，还原糖几乎全部被浸出，灰分含量显著下降，其中以钾、钙、磷下降最为明显；蛋白质和粗纤维因不溶于乙醇溶液而得到富集，含量显著升高，重金属含量符合国家饲料卫生标准，说明色素提取后的残渣可作为优质饲料。