【摘 要】
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研究了在相同超声时间,不同超声功率(200, 300, 400, 500和600 W)对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响。由SDS-PAGE可以看出,超声对大豆分离蛋白的亚基结构没有显著影响,通过
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 山东禹王生态食业有限公司;
【基金项目】
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十三五重点研发专项:“大豆油脂绿色制造关键技术及智能化装备开发与示范”(2016YFD0401402);山东省泰山产业领军人才工程“大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范”(LJNY201607);黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家
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研究了在相同超声时间,不同超声功率(200, 300, 400, 500和600 W)对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响。由SDS-PAGE可以看出,超声对大豆分离蛋白的亚基结构没有显著影响,通过对粒径和粒径分布的观察,随着超声功率的增强,粒径逐渐增大,超声功率为300 W时达到最高值,且粒径分布广,高频超声对大豆分离蛋白有聚集作用,粒径重新减小,经超声处理后的大豆分离蛋白疏水基团暴露,乳化性和乳化稳定性明显改善,超声功率过大,其功能性质逐渐减小。
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