<正>醋本身就是天然防腐剂,因此无需任何添加剂,都可以长期存放,是十分健康的天然食材。醋的酸性可助身体排出乳酸,消除疲劳。保宁醋、镇江香醋、永春老醋、山西老醋并称为中国四大名醋。吃醋最好吃镇江香醋,醇厚且略带甜味。相传4000年前中国人就会酿醋了,镇江香醋应该是中国醋的祖宗。据说杜康在发明酒后,举家迁至镇江以酿酒为业。杜康的儿子黑塔见酿酒时总是剩下大量酒糟,且仍有几分香醇,便思考是否可以另作他用。他在酒糟中倒入清水,21天后,发现酒糟中的水已自行发酵成又香又醇厚、酸中略带甜的液体,以其佐蘸面点,别有一番滋味。因其是在注水21日后的酉时发现的,便将其命名为"醋"。与其他醋类相比,镇江醋"醋"得更委婉温和,因为它是靠糯米中高含量的淀粉糖化而成的,因此酸香中多了一种天然的甜味。2006年,镇江香醋入选首批国家非物质文化遗产。