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研究了加水量对花生壳面包品质及加工性能的影响.通过评价花生壳面包品质和加工性能确定最适加水量,是一种简单而有效的方法.添加5%重量的花生壳粉,水的增加量为花生壳粉重量2倍时,所制面包品质及其加工性能较好.
花生壳面包的最适加水量的确定
【摘 要】
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研究了加水量对花生壳面包品质及加工性能的影响.通过评价花生壳面包品质和加工性能确定最适加水量,是一种简单而有效的方法.添加5%重量的花生壳粉,水的增加量为花生壳粉重量
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东优宝工业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年3期
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