棕榈油主要来自棕榈树的果皮和果仁，近年，作为食用油风行欧美市场。
　　现代科学研究表明：棕榈油中含有迄今已知最为丰富的维生素A促进成分——贝塔卡罗梯恩和维生素E，前者具有抗癌功能，后者则为抗氧化剂，有抗衰老之效。加之棕榈油不含胆固醇，游离脂肪酸极少，长期食用能大大降低冠心病和其他心血管病的发生。最近，上海市肿癌研究所已查明，厨房烹调所产生的油烟凝聚物，具有较强烈的致癌性，罪魁是食油中的不饱和脂肪酸高热后的氧化分解产物。棕榈油则不同于菜油和豆油，它所含不饱和脂肪酸的量极少，而且抗氧化剂——维生素E含量丰富，可对抗油在加热过程中氧化作用的产生，其明显的防癌作用。
　　棕榈油除了有上述独特的保健功效外，还有别具一格的烹调作用。如目前已在很多家庭中使用的无泡沫、无油烟、无腥味的精炼食油和上乘色拉油中，都含有一定数量和比例的棕榈油。实验还证实，棕榈油的抗酸和抗聚合物的性能特别好，烧菜时不会粘锅，用它煎炸的食品呈金黄色，稳定性特别好，如煎油条、炸土豆片和加工方便面等，能使食品较长期不软沓，故棕榈油又有“煎炸油之王”的美称，目前已被世界各国广泛用于人造奶油、巧克力、咖啡伴侣、麦淇淋、糕点、糖果等食品的’加工。可以断言，随着现代科学技术的不断发展，棕榈油这一新颖食用植物油，在人们的日常生活中，将起着日益重要的作用。
　　
　　白内障的蔬食防治
　　李　江
　　
　　据国外统计资料表明，造成人们失明的最常见的疾病，就是白内障。有关专家分析，除了部分人是由于遗传而幼年得病外，更多的人是在成年后保养不当而患白内障的。
　　最近，英国、加拿大的科学家证实，人体补充抗氧化剂维生素E、c，有助于预防白内障的形成。药补不如食补，借助饮食调理，既无偏弊，又能充分维护维生素、蛋白质、矿物质等各种营养素的代谢平衡，因此，笔者建议老年人可在膳食中注意以下几点：
　　1　应摄入富含维生素E的食物，如小麦胚芽油、棉籽油、豆油、芝麻油、玉米油、甘薯、大豆、青豆、全麦面、枸杞、榛子、核桃及动物内脏(如猪肝)等。
　　2　常吃含维生素c和矿物质丰富的果蔬，如弥猴桃、酸枣、草莓、柿子、鲜枣、金桔、萝卜叶、柑桔、菜花、番茄、卷心菜、甘薯、土豆、菠菜、柿子椒、龙须菜、芹菜、绿茶、马兰头、荠菜、山蒜、茼蒿等。
　　3　减少或控制甜食(主要指含白砂糖的食物)的摄入，最好能戒掉吃白糖的嗜好。若想吃糖，则白糖日摄入量要在5克内。因为甜食属“酸性食物”，容易消耗体内的抗氧化剂，如维生素E或维生素c，而对人眼晶状体构成威胁，加快晶状体老化过程。