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结合淀粉物料的一些物理及流变特性，研究了淀粉种类及化学组成对微波膨化的影响。结果表明：糯米、马铃薯淀粉及含支链淀粉较多的淀粉物料能很好地经微波膨化，这些产品的膨化率较大，并且产品的质构等质量比其它淀粉物料好。
淀粉种类及其组成对微波膨化的影响
【摘 要】
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结合淀粉物料的一些物理及流变特性，研究了淀粉种类及化学组成对微波膨化的影响。结果表明：糯米、马铃薯淀粉及含支链淀粉较多的淀粉物料能很好地经微波膨化，这些产品的膨化率较
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,广东省轻工职业技术学院食品系
【出 处】
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仲恺农业技术学院学报
【发表日期】
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2000年4期
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