食物真正的营养价值，不但取决于食物原料本身的营养成分，更取决于食物加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理将直接影响到食品的质量。以下10个健康建议请参考。
　　沸水焯料
　　对于某些含有草酸较多的蔬菜（比如菠菜、苋菜等），用沸水焯一下是很有必要的，因为通过水焯可以除去食物中较多的草酸，减少形成结石的概率，而且有利于钙、铁在体内的吸收；但在原料出水后，不要挤去汁水，否则会使水溶性维生素大量流失。不过不需要水焯的蔬菜，尽量不要焯，这样可以减少蔬菜经过水焯后一部分维生素的损失。
　　旺火急炒
　　各种副食原料通过旺火急炒的方法，往往缩短了菜肴的加热时间，进而降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B₁，如果将猪肉切成丝，旺火急炒。其维生素B₁的损失率约为13%，而切成块，用文火炖，则维生素B₁的损失率则约为65%。
　　热锅凉油
　　先将锅烧热了然后再放油，一般以油温在油面波动时下料为宜。这是因为高温加热可以使油脂中维生素A被破坏，同时高温加热后脂肪被氧化，其中的必需脂肪酸也遭到破坏，因此，炒菜时油温不宜太高。
　　凉拌最好
　　凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加植物油有利于胡萝卜素的吸收，加葱、姜、蒜能提高维生素B₁、维生素B₂的利用率，并有杀菌作用。
　　勾芡收汁
　　勾芡收汁可使汤汁浓稠并与菜肴充分地融合，这样既可以避免营养素的流失，又能够使菜肴味道美味可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
　　多蒸少炸
　　蒸食物可以比较完整地保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法蒸食物，食物中维生素的损失最少，而炸食物要求油温较高，高温油对一切营养素均有不同程度的破坏。
　　味精后放
　　味精长时间受高温蒸煮，不仅会导致鲜味丧失，而且还会产生有毒物质。所以应当在菜或汤出锅前放入味精，这样不仅溶解快，分解均匀，而且味道鲜美。此外，鸡、虾、鱼等本身就有独特的鲜味，因而烹调时就不必再放味精了。
　　先糖后盐
　　在做糖醋鲤鱼等菜肴时，应当先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固而导致糖难于渗透，从而造成外甜里淡，大大影响了菜肴的味道。
　　出锅放醋
　　蔬菜炒好即将出锅时，适当放入一些醋，往往既可以保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。此外，烹调动物原料时，也可以先放一点儿醋，能使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收和利用。
　　忌讳加碱
　　碱会造成食物中维生素和矿物质等营养物质的大量损失，特别是维生素B₁几乎全部损失，维生素B₂也会损失一半左右。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。（来源：2013年6月6日华声在线）（编辑/胡珺）