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将5个主要汁用品种的橙（哈姆林、特罗维他、锦橙、橘橙、凤梨甜橙），去皮打浆后加入相同质量分数的（0．1％）果胶酶（Pectinex Be XXL，Novo Enzyme），经45℃水浴、酶解1h后，与未酶解样品相比较，分析果胶酶对不同品种橙汁主要理化指标的影响。结果表明，经果胶酶处理的各品种橙汁的Brix、果汁澄清度、钙含量及可溶性果胶的含量增加，而pH值、可滴定酸和黏度均降低。但此酶处理对各橙汁的色泽及游离氨基酸含量的影响，不同品种间存在一定的差异。其中凤梨甜橙与特罗维他橙汁的酶解样品与未酶解样品的色泽