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双乙酰是重要的啤酒风味物质,当其含量达到一定数量时,会破坏啤酒风味,使其具有不正常的口味,如奶油味或馊饭味,本文探讨其形成与降解的主要影响因素,及生产过程中控制其含量的措施。控制好双乙酰在发酵过程中的生成与还原,尽量降低其含量,对产品的产量和质量至关重要。
双乙酰的形成机理及控制措施
【摘 要】
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双乙酰是重要的啤酒风味物质,当其含量达到一定数量时,会破坏啤酒风味,使其具有不正常的口味,如奶油味或馊饭味,本文探讨其形成与降解的主要影响因素,及生产过程中控制其含量
【机 构】
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北京燕京啤酒集团科研技术中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年09期
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