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啤酒厂使用的酵母存在问题:①细胞表面覆盖有冷凝固物;②细胞结块;③酵母泥被细菌感染;这些都会影响酵母的发酵性能和啤酒质量,必须酸洗.酸洗可减少污染源细菌数量;酸洗所用酸最好为食品级磷酸;酸洗维持时间为1～2 h;酸洗液pH为2.2～2.4.(孙悟)
啤酒厂酵母的酸洗
【摘 要】
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啤酒厂使用的酵母存在问题:①细胞表面覆盖有冷凝固物;②细胞结块;③酵母泥被细菌感染;这些都会影响酵母的发酵性能和啤酒质量,必须酸洗.酸洗可减少污染源细菌数量;酸洗所用
【机 构】
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金星集团啤酒有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2005年10期
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