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［目的］研究鲜半夏、褐变后及硫熏加工后其所含氨基酸含量的变化。［方法］采用氨基酸分析仪测定半夏中各氨基酸的含量。［结果］与未变色半夏相比，褐变及经过硫熏后的半夏各种氨基酸含量均有所增加。［结论］为进一步综合评价半夏褐变及硫熏对其品质的影响奠定基础。
半夏褐变及硫熏后氨基酸含量比较
【摘 要】
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［目的］研究鲜半夏、褐变后及硫熏加工后其所含氨基酸含量的变化。［方法］采用氨基酸分析仪测定半夏中各氨基酸的含量。［结果］与未变色半夏相比，褐变及经过硫熏后的半夏各种氨基酸含量
【机 构】
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西南交通大学生命科学与工程学院,成都中医药大学
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2009年29期
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