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肉类的腐败变质主要是由微生物引起的，本文主要介绍了肉类微生物控制的三个基本策略，即防止微生物的生长、杀死微生物、促进有益微生物的生长，使其抑制有害微生物的生长，并重点介绍了各种不同的控制措施。
肉类微生物的控制
【摘 要】
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肉类的腐败变质主要是由微生物引起的，本文主要介绍了肉类微生物控制的三个基本策略，即防止微生物的生长、杀死微生物、促进有益微生物的生长，使其抑制有害微生物的生长，并重点介
【机 构】
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北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司产品研发部
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年1期
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