【摘 要】
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以酵母菌为发酵菌种,应用绿茶粗提物中咖啡因和茶多酚作为主要氮源和碳源,探讨NaCl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、pH、温度、接种量对咖啡因和茶多酚的影响.研究发现:NaCl
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院,临安311300
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以酵母菌为发酵菌种,应用绿茶粗提物中咖啡因和茶多酚作为主要氮源和碳源,探讨NaCl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、pH、温度、接种量对咖啡因和茶多酚的影响.研究发现:NaCl加入量在5～30 g、绿茶粗提物中咖啡因质量浓度0.500 0 ～3.000 0 g/L、pH 3.0～8.0、温度10℃～40℃,0～4％接种量对脱除咖啡因有极显著的影响(p＜0.01),5％～8％接种量对脱除咖啡因的影响较小(p＞0.05),而NaCl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、pH、温度、接种量对茶多酚的影响较小(p＞0.05),只有温度在40℃以上时,茶多酚才因为受到破坏而快速损失(p＜0.01).
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