鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。但是很多妈妈苦恼自己在家蒸的鸡蛋羹没有饭店里做出来的那样平滑、细嫩。下面，我告诉您蒸鸡蛋羹时需要注意的几个细节，保证让您在家也能做出饭店里才有的鸡蛋羹。
　　打蛋液时，动作要轻要慢。将鸡蛋磕到碗里，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，这样蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
　　蒸鸡蛋羹，用水很关键。打蛋液时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。注意不要用凉水，因为用凉水蒸出的蛋羹比较硬;也不要用开水，用开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花。加水量也要注意，蛋和水的比例一般在1∶2或1∶3为宜。
　　等蒸锅里的水开后再放蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹最好用中火或文火，一般开锅后蒸8分钟为宜。
　　蒸蛋羹时，给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样，可以避免出现表面已呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况发生。
　　酱油、盐、葱花等调料应在蛋羹蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹不够鲜嫩。
　　想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇末等。
　　最后，还要提醒妈妈们：吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更利于蛋白质的吸收。