【摘 要】
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<正> 肉类制品是深受广大消费者喜爱的肉食品。建立肉类制品的生产现场质量保证体系是肉食品行业生产现场质量管理规范,结合各工序的生产特点来规定各工序的管理内容,这样才
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<正> 肉类制品是深受广大消费者喜爱的肉食品。建立肉类制品的生产现场质量保证体系是肉食品行业生产现场质量管理规范,结合各工序的生产特点来规定各工序的管理内容,这样才能保证产品质量的可靠性。肉类制品的生产现场质量保证体系主要包含生产过程的质量检验和工序管理两个方面。其传统的管理方式十分重视质量检验,采用可靠的检验手段阻止废次品流入下工序,以保证最终产品质量。现在,大多数肉食加工厂对工序管理的意义还不够明确,即使对质量检验也往往重视产品检验而忽视工序
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