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目的调查此次食物中毒的病因，防止类似食物中毒的发生。方法采用流行病学调查扣对剩余食物及相关食物与添加剂进行实验室检验。结果吃剩的鸡肉（骨）扣相关食物五香鸡腿、盐蜗鸡腿的亚硝酸盐含量分别超过国家标准GB2760—1996的限量标准的8．3、51．8扣30．1倍。结论食用亚硝酸盐含量超标的食物可引起食物中毒，要加强对肉制品加工业特别是熟肉制品加工摊店的卫生监督管理扣食品从业人员的职业培训，严格食品添加剂的管理，防止亚硝酸盐食物中毒的再次发生。