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本试验使用实验室保藏和酸乳中分离得到的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,将其接入鲜牛乳中制成酸乳.采用传统的凯氏定氮法,对上述菌种在发酵过程及其贮藏过程中挥发性盐基(TVBN)随时间的动态变化进行研究.
酸乳制品中挥发性盐基氮的研究
【摘 要】
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本试验使用实验室保藏和酸乳中分离得到的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,将其接入鲜牛乳中制成酸乳.采用传统的凯氏定氮法,对上述菌种在发酵过程及其贮藏过程中挥发性盐基(TVBN
【机 构】
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江苏省连云港市产品质量监督检验所
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
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2004年期
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