【摘 要】
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<正> 鱼肉营养价值高,肉质白嫩,含脂少,易于消化吸收,深受人们欢迎。鱼肉可以加工成许多食品,如传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头、鱼丸等。而以鱼肉及小畜禽做肉脯,其加工工
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院712100
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<正> 鱼肉营养价值高,肉质白嫩,含脂少,易于消化吸收,深受人们欢迎。鱼肉可以加工成许多食品,如传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头、鱼丸等。而以鱼肉及小畜禽做肉脯,其加工工艺不宜采用传统的机械化加工方法:即将较大畜禽的精肉经切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制的过程。在此根据鱼肉的特性,依据新的生产工艺,采用肥满度高,采肉率高,刺较少、较大、易剔除的草鱼作为生产原料,生产出质地酥软,口感好,不塞牙,肉质细腻的美味肉脯。
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