【摘 要】
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斑鰶鱼（Clupanodom punchtatus）属鲱形目鲱科鰶属,为暖水中、上层小型鱼类,分布于印度、朝鲜、日本及中国沿海.斑鰶鱼具有很强的再生能力,资源丰富且不会因捕获而资源枯竭;但
【机 构】
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河北科技师范学院 食品科技学院,昌黎,066600
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斑鰶鱼（Clupanodom punchtatus）属鲱形目鲱科鰶属,为暖水中、上层小型鱼类,分布于印度、朝鲜、日本及中国沿海.斑鰶鱼具有很强的再生能力,资源丰富且不会因捕获而资源枯竭;但其个体小,多细小骨刺,口感差,脂肪含量高,易氧化变质,限制了其加工适应性.目前关于低值水产品及加工下脚料高值化利用研究已有较多报道[1-3］,但对斑鰶鱼的报道很少[4].为了合理利用斑鰶鱼,本研究分析其蛋白质构成和氨基酸组分,旨在为合理充分利用提供实验依据.
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