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大麦在人工控制下经过浸麦、发芽、烘干三个工序制成麦芽的过程叫制麦.目的是得到溶解良好、含酶丰富、具备特有色、香、味,并有利于后期糖化、发酵的麦芽.在整个制麦过程中各个工序的操作都有一个"度"的要求.
浅谈制麦过程中麦芽溶解的“度”
【摘 要】
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大麦在人工控制下经过浸麦、发芽、烘干三个工序制成麦芽的过程叫制麦.目的是得到溶解良好、含酶丰富、具备特有色、香、味,并有利于后期糖化、发酵的麦芽.在整个制麦过程中
【机 构】
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宣化钟楼啤酒集团有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年3期
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